食品营养与安全
自制霉豆腐
安全提醒
注意！
你喜欢吃霉豆腐吗？
🥢
最近
“街头卖霉豆腐”突然火了！
视频刷遍各大平台
话题直冲热搜
展开剩余83%社交平台截图（图源：央视网）
网友们纷纷开启复刻模式
有人用积雪“仿制”
有人拿拼豆、黏土
做出精致“霉豆腐”模型
图源：央视网
更有不少小伙伴亲自上手
跟着网络教程尝试制作
还晒图在线“交作业”
社交平台截图（图源：央视网）
大家都被这块
“会发霉的豆腐”
吸引住了目光
图源：恩施文旅
其实对于我们恩施人来说
霉豆腐并不稀奇
入冬后
恩施不少人家会做霉豆腐
这是土家族的传统年味
更是代代相传的手艺
——
新鲜的豆腐经过自然发酵
再与盐、辣椒等天然调料
一同封坛慢腌
最终变成醇厚鲜香的佐餐美味
图源：恩施文旅
但！
这份佐餐美味背后
也藏着不容忽视的饮食安全风险
……
这不
有些网友晒出的“霉豆腐”表面
出现了红、绿、白等各色斑点
让人不免担忧
社交平台截图（图源：央视网）
对此医生提醒
正常发酵的霉豆腐，霉丝应均匀细密，呈白色或淡黄色。如果长出黑绿等杂色斑点，很可能是有害霉菌！
专家建议：
尽量不要“自制”
舌尖的安全！
自制“霉豆腐”对温度、湿度、菌种要求都很高：
✅ 菌种最好用商业发酵剂（如毛霉菌粉），别依赖自然环境“随机接种”；
✅ 操作时要戴手套、洗手消毒，器具也要提前灭菌，减少杂混入。
专家提醒
“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。
“不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”专家强调，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。
医生提醒
不建议长期吃
舌尖的安全！
除了自制有风险，医生还指出：“霉豆腐”在制作中通常会加大量盐、辣椒等调料，长期食用可能导致碘缺乏、诱发痛风、增加肾脏负担、促使动脉硬化。
它盐分较高，最好作为佐餐小食，适量食用。高血压、肾病患者尤其要控制！
⚠️ 开封后记得冷藏并尽快吃完，避免存放中二次污染。
⚠️ 如果发现长出不明的霉点，一定要整瓶丢掉——很可能已产生黄曲霉素等毒素。
美食虽好
安全第一！
来 源：恩施疾控
利川疾控
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